O chocolate amargo é incrivelmente saudável e nutritivo.

No entanto, existem muitas marcas disponíveis e nem todas são iguais.

Algumas são melhores que as outras, baseados nos ingredientes e métodos de processamento.

Então qual você deve escolher?

Siga este guia para descobrir tudo o que você precisa saber sobre como selecionar o melhor chocolate amargo.

O que é chocolate amargo?

O chocolate amargo é produzido pela adição de gordura e açúcar ao cacau. Difere do chocolate ao leite, pois contém pouco ou nenhum leite adicionado em sua composição.

Ele também é usado por outros nomes comuns, incluindo chocolate agridoce e meio amargo. Estes diferem ligeiramente no teor de açúcar, mas podem ser formas mescladas.

Normalmente, a maneira mais simples de saber se o seu chocolate é “Amargo” ou não é selecionar um com um teor total de 70% ou mais de cacau.

O chocolate amargo é bem conhecido por sua poderosa atividade antioxidante. De fato, foi demonstrado que ele tem um efeito antioxidante maior do que muitos frutos altamente antioxidantes, como amoras e açaí.

Estudos observacionais também associam a ingestão de chocolate amargo com risco reduzido de doença cardíaca e melhora da função cerebral

Ingredientes que deve conter no chocolate amargo

É melhor escolher o chocolate amargo feito com o menor número de ingredientes possível.

O melhor chocolate amargo sempre tem licor de chocolate ou cacau listado como o primeiro ingrediente. Pode haver várias formas de cacau listadas, como cacau em pó, pedaços de cacau e manteiga de cacau. Todas estas são adições aceitáveis.

Às vezes, outros ingredientes são adicionados ao chocolate amargo para melhorar sua aparência, sabor e prazo de validade.

Alguns destes ingredientes são inofensivos, enquanto outros podem ter um impacto negativo na qualidade geral do chocolate.

  

Açúcar

Açúcar é frequentemente adicionado ao chocolate amargo para equilibrar seu sabor amargo.

Enquanto o açúcar é um componente importante do chocolate amargo.

É raro encontrar chocolate amargo que não tenha adicionado açúcar.

Uma regra básica é escolher uma marca que não tenha o açúcar listado primeiro na lista de ingredientes.

Melhor ainda, escolha um que liste o açúcar por último.

Observe que quanto maior a porcentagem de cacau, menor será o teor de açúcar.

Lecitina

A lecitina é um ingrediente opcional no chocolate amargo. É adicionado a muitos chocolates comprados em lojas como emulsionante.

Ele impede que o cacau e a manteiga de cacau se separem e ajuda a misturar sabores.

É comumente derivado da soja, então você pode vê-lo listado como lecitina de soja no rótulo. A lecitina de soja é usada em quantidades tão pequenas no chocolate que não deve causar preocupação com os efeitos sobre a saúde ou a qualidade.

Quando você está selecionando uma marca, tenha em mente que a lecitina não é absolutamente necessária para fazer chocolate.

Leite

O chocolate amargo de alta qualidade não deve ter leite adicionado.

A única exceção seria a gordura do leite. Esta é essencialmente manteiga que teve sua umidade e sólidos retirados.

Os fabricantes de chocolate, por vezes, adicionam gordura de leite ao chocolate amargo para amolecer e dar sabor.

Assim como a lecitina, a gordura do leite não é necessária para fazer chocolate amargo.

Aromatizantes

Chocolate amargo é muitas vezes aromatizado com especiarias, extratos e óleos para melhorar seu sabor.

O sabor mais comum que você verá no chocolate amargo é a baunilha.

Infelizmente, é difícil diferenciar em um rótulo de alimentos que os sabores são naturais e que são artificiais.

Se você quiser um chocolate amargo com sabor, escolha um que seja orgânico. Dessa forma, você pode ter certeza de que os sabores não são artificiais.

Gordura trans

Se você se deparar com chocolate amargo que contenha gordura trans, evite-o. O consumo de gordura trans é um fator de risco significativo para doenças cardíacas.

Embora esteja se tornando menos comum adicionar gordura trans ao chocolate, os fabricantes às vezes o adicionam para melhorar a vida útil e a consistência.

Para garantir que o seu chocolate não inclua gordura trans, verifique a lista de ingredientes. Se óleo hidrogenado ou parcialmente hidrogenado estiver presente, isso significa que a barra contém gordura trans.

A porcentagem ideal de cacau

Marcas de chocolate amargo têm uma ampla variedade de porcentagens de cacau, o que pode ser confuso. Quando estiver escolhendo chocolate amargo, procure por barras com teor de cacau de 70% ou mais.

Chocolate amargo com percentual mais elevado contém maior concentração de antioxidantes e nutrientes em relação ao chocolate com menor porcentagem de cacau.

O consumo de chocolate com maior teor de cacau está associado a vários benefícios para a saúde, como melhor saúde cardíaca e função cerebral.

O chocolate com maior teor de cacau também tende a ser menor em açúcar.

Evite chocolate amargo alcalinizado ou ensopado

O método de processamento de chocolate que envolve tratamento com álcali, também conhecido como alcalinização.

Este método é usado para alterar a cor do chocolate e reduzir o sabor amargo.

No entanto, vários estudos demonstraram que reduz significativamente a quantidade de antioxidantes no chocolate.

Por esta razão, o chocolate que foi revestido deve ser evitado.

Para verificar se o chocolate foi revestido, verifique a lista de ingredientes para algo ao longo das linhas de “cacau processado com álcali”.

Lista de verificação do comprador

O melhor chocolate amargo tem características distintas, incluindo o seguinte:

Alta em cacau: 70% ou mais de porcentagem de cacau.

O cacau vem em primeiro lugar: o cacau ou uma forma de cacau é o primeiro ingrediente.

Sem ingredientes desnecessários: Evite o chocolate amargo que contenha gordura trans, leite, aromatizantes artificiais, altas quantidades de açúcar e outros ingredientes desnecessários.

Nenhum processamento alcalino: processamento de álcali. Evite chocolate processados dessa maneira.

Comércio justo e orgânico: Este tipo de chocolate amargo tem maior probabilidade de ser de alta qualidade, de origem ética e livre de pesticidas.

Siga estas dicas para ter certeza de que seu chocolate amargo é de alta qualidade, rico em antioxidantes e, claro, delicioso.